Молоко и молочные продукты: как хранить и как готовить

Молоко и молочные продукты — самая ценная еда для людей всех возрастов. Самый ценный компонент молока — белок, который содержит широкий спектр незаменимых для организма аминокислот. Натуральное молоко — традиционная еда для детей. Для детского организма он просто необходим и незаменим. Рекомендуется хранить парное молоко в темном месте. Так он лучше сохраняет витамины А и С, дольше не скисает. В этой статье вы узнаете общие правила хранения продуктов. Молоко, за исключением заводского пастеризованного молока, перед употреблением необходимо кипятить.

Витамины в молоке лучше всего хранить при кипячении в емкости с крышкой. Время от времени крышку следует приподнимать, а образовавшуюся пену сбивать. Снимать пену и пену не нужно, иначе пищевая ценность молока значительно снизится. Когда закипит, в молоко хорошо добавить овощи — картофель, морковь, капусту, которые крупными кусками укладывают на дно блюда. Овощи обогащают молоко полезными веществами, улучшают его вкус и аромат. Перед закипанием добавьте в молоко немного сахара (полстоловой ложки на литр молока), а после закипания дайте ему остыть. Это молоко лучше сохраняет витамины и дольше не портится.

Летом молока хватит на дольше, если его прокипятить с небольшим количеством пищевой соды (с кончика ножа), а зимой — с добавлением сахара (пол столовой ложки на литр молока). В несвежее молоко перед кипячением добавить 5-8 капель раствора, приготовленного из равного количества воды и соли.

молоко лучше кипятить в алюминиевой посуде, чтобы оно меньше пригорало, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой.

Чтобы молоко не выливалось при кипячении, края сковороды смажьте жиром. Молоко никогда не потечет, если вы поместите посуду с ним в большую кастрюлю с кипящей водой. Пролитое молоко сбрызнуть солью: пропадет запах гари. Его также можно удалить, полив пятно уксусом. Чтобы молоко не подгорело, варите его в кастрюле с толстым дном. Используйте эту кастрюлю только для молока — она ​​впитывает посторонние запахи.

Если у вас нет холодильника и вы хотите хранить свежее молоко, кипятите его дважды в жаркие дни, утром и вечером. Это сохранит его свежим в течение 2-3 дней. Дать молоку остыть открытым.

Есть старинный «бабушкин» способ выпечки молока, когда его долго «мучают» в герметичной посуде, помещают в раскаленную русскую печь или духовку. Но даже сегодня каждый из вас может приготовить это вкусное блюдо дома.

Вот два рецепта

Пенистое топленое молоко можно приготовить в скороварке, прокипятив его в течение 20 минут, а затем дав ему остыть в скороварке. Свежекипяченое молоко наливают в чистый термос, ополаскивают горячей водой и закрывают крышкой. Через 6-7 часов молоко станет розовым и ароматным. Питьевое молоко разной жирности можно получить из сухого молока, растворяя больше или меньше сухого молока в воде. Обычно рекомендуется заливать 5 чайных ложек сухого молока в стакане воды. Его заливают небольшим количеством холодной или теплой воды и тщательно перемешивают. Затем, постоянно помешивая, постепенно доливаем до нормы воды и вскипячем.

Также очень полезны молочные продукты, полученные из молока.

Сметана хорошего качества имеет однородную густую консистенцию, белого или желтоватого цвета, кислый вкус. Сметану нельзя замораживать — она ​​станет безвкусной, комковатой и выделит сыворотку. Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливе. Сметана лучше всего взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Свежее простокваша имеет приятный кисловатый вкус, загустевает густым киселем, от которого не отделяется сыворотка. Цвет простокваши белый или слегка желтоватый. Если йогурт хранится долго, он становится пористым, выделяет сыворотку, а густая масса всплывает.

Нормальное молоко усваивается организмом человека через час после употребления на 32%, а кефир и йогурт — на 91%. Следует только помнить, что свежий кефир оказывает слабительное действие, а старый (трехдневный) — закрепляющий.

Свежая рикотта отличается белым или слегка желтоватым цветом, приятным запахом и кислым вкусом. Хороший творог не должен быть слишком сухим, не комковатым, но и не слишком влажным и не перенасыщенным сывороткой. Некачественный творог пахнет плесенью, имеет неприятный слизистый вкус.

Простокваша очень легко превратить в хороший кисломолочный продукт, творог. Нагрейте в кастрюле на слабом огне до появления густого белого творога и светло-зеленоватой сыворотки. Быстро остудить и сложить на сложенную марлю. Дайте сыворотке стечь 1-2 часа, и творог готов. Также используется сыворотка: она богата минералами и содержит молочный сахар.

Домашняя рикотта получится мягче и вкуснее, если посуду с йогуртом не ставить на огонь, а ставить в горячую воду, нагретую примерно до 80 ° С.

Если творог кислый, смешайте его с таким же количеством молока и дайте ему постоять час. Затем сложите творог на марле и дайте молоку стечь под давлением.

Творог может быть слишком сырым. В этом случае заверните его в марлю или салфетку, положите на доску и прижмите грузом. Избыточная жидкость будет слита.

При первых признаках кислого творога его нужно сдавать в переработку: в сырники, пельмени, творожные запеканки.

Перед приготовлением блюд с творогом хорошо его отожмите, так как под воздействием высокой температуры белки, входящие в творог творожно, выделяют дополнительную влагу.

Продукты на основе рикотты будут вкуснее, если предварительно пропустить их через мясорубку или просеять.

лучше всего хранить рикотту и фету завернутыми в ткань, смоченную в соленой воде.

Сыр — один из самых питательных молочных продуктов, получаемых в результате специальной обработки молока. Легко и полностью (98-99%) усваивается организмом человека. Сыр особенно полезен для детей.

Сыр можно подавать не только как холодную закуску, но и как горячее основное блюдо. Для этого ломтики сыра по 75-100 г смачивают в яйце, панировывают в панировочных сухарях и обжаривают. Этот сыр отлично подходит к жареному картофелю.

вареные макароны хорошо заправлять мелко натертой зеленью и любым другим твердым сыром или сбрызгивать бутерброды сливочным маслом.

Желательно нарезать сыр непосредственно перед подачей на стол. Уже нарезанный ломтиками он быстро теряет вкус и аромат.

Сухой сыр снова станет мягким, если вы держите его в свежем или кислом молоке или оборачиваете тканью, пропитанной молоком.

лучше всего нарезать сыр ножом, нагретым горячей водой. В холодильнике храните сыр подальше от морозильной камеры, завернутый в фольгу или пластик. Быстро сохнет в бумаге. Без холодильника — храните сыр завернутым в ткань, смоченную в соленой воде,

Свежий белый сыр и фета при нарезке крошатся. Чтобы этого не произошло, нужно край ножа обернуть тонким слоем пергаментной бумаги.

Сыр будет приятнее на вкус, если его подержать день-два в холодной воде, а еще лучше — в молоке.

Чтобы уменьшить запах сыра фета, поскребите поверхность ножом и протрите тканью, смоченной уксусом.

Свежее масло имеет приятный сливочный запах и имеет желтый или белый цвет. Испорченное масло горькое и неприятно пахнет.

Масло — слишком ценный и дорогой продукт, чтобы использовать его там, где оно необходимо и ненужно. В частности, мы не рекомендуем его использовать при жарке мясных и овощных продуктов. При этом масло, как правило, быстро разбрызгивается и пригорает. Гораздо разумнее и полезнее заменить его маргарином или растительным маслом.

Но если все же необходимо использовать сливочное масло, сначала смажьте горячую сковороду растительным маслом и бросьте на нее щепотку соли, тогда во время жарки она не потемнеет и не будет брызгать.

В отличие от других жиров, на которых вы что-то жарили, масло можно использовать повторно. После растворения процедить и добавить несколько капель лимонного сока: пропадет запах и привкус подгоревшего.

Масло взбивается быстрее, если его порезать на кусочки, переложить в миску и опустить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размягчится (но не растает), поставьте его в холодное место и взбейте.

Топленое масло с лимонным соком — отличный соус к отварной рыбе, отварным овощам и другим блюдам.

Залейте прогорклое масло холодной водой, добавьте чайную ложку пищевой соды и тщательно перемешайте. Слив воду, на каждый литр сливочного масла налейте стакан молока и дайте ему растаять.

Когда масло растает, положите в него ломтик хлеба и не снимайте, пока он не приобретет золотистый оттенок — хлеб впитывает неприятный запах черствого масла.

В какой-то мере несколько нарезанных сырых морковок, помещенных внутрь, помогут избавиться от неприятного запаха топленого масла.

Для киселя лучше использовать кукурузный крахмал — вкус будет мягче.

Молоко и молочные продукты: как хранить и как готовить

Оригинал картинки взять с сайта sgushhenka.ru

Моя старшая сестра (Николая) Тамара, прочитала эту статью и добавила:

Хочу добавить из своего личного опыта с молоком: если свежее свежее молоко сразу охладить, его хватит на неделю без скисания, но все должно быть идеально чистым!

С удовольствием готовим молоко и кисломолочные продукты.!

Технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него

Читайте также:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
WestSharm
Добавить комментарий