Удивительный продукт. Почему сало особенно полезно зимой. По Восточному календарю наступающий, 2019 год – год Свиньи. Чем не повод поговорить о сале? Разобраться в секретах бекона корреспонденту «Белгородской правды» помогает врач-диетолог Областного центра медицинской профилактики Александр Четвериков.
Реабилитированная польза
«До недавнего времени любую похвалу Салу можно было встретить с непониманием», — говорит врач. — Но времена меняются: сегодня салон полностью реабилитирован. Многолетняя война с холестерином была отвергнута как ошибочная. Вес, образно говоря, заметно колебался в сторону полноценного питания. Серьезная медицина настоятельно рекомендует вернуться от якобы низкокалорийных диетических масел вроде пальмового масла, всевозможных легких продуктов к действительно здоровой, натуральной пище».
А сало в этом ряду, по словам Александра Николаевича, прекрасный продукт. Жир усваивается быстрее и легче, чем, например, масло и мясо, которые также богаты жиром. Жир имеет гораздо больше полезных свойств, чем (как мы привыкли думать) вредных. Содержит витамины А, Е, F, D, С, В, микроэлементы (фосфор, калий, натрий, магний), антиоксиданты, незаменимые жирные кислоты.
Такой уникальный химический состав улучшает работу мозга и сердечной мышцы у любителей жирного, укрепляет сосуды, нормализует липидный обмен, то есть выработку организмом собственного холестерина. Ведь известно, что 20% его мы получаем с пищей, а остальные 80% вырабатывает печень.
«Сало особенно полезно зимой, — добавляет диетолог, — когда холодно и организму нужно «топливо» для подзарядки. Кроме того, сало обладает способностью укреплять иммунитет».
Соленое сало предпочтительнее вареного или копченого сала.
«Во время варки и копчения теряется много полезных веществ, — подчеркивает Александр Четвериков.
Но при всей пользе жира злоупотреблять им не следует. Это высококалорийный продукт. И все хорошо в меру. Для здорового человека суточная норма не должна быть больше 30 г сала. Противопоказанием к его применению являются заболевания поджелудочной железы. Нельзя есть жирное и больным гепатитом, а также при ожирении любой степени».
Можно покупать!
Но как выбрать бекон, чтобы он получился не прогорклым, старым, безвкусным, а нежным и таявшим во рту?
"В первую очередь сало надо полюбить глазами. Оно должно понравиться. По цвету. Хорошее сало будет белым или с легким розовым оттенком. Серый, желтый цвет решительно игнорируется. Это что-то явно устарели, говорит Александр Николаевич.
Сало — вредно или полезно?
Ешьте сало регулярно – вся правда о любимом продукте
Вам также должна понравиться толщина жира. Оптимально – 3–6 см. Вкус бекона, как помельче, так и потолще, будет, по мнению эксперта, «совсем не таким». Самыми вкусными признаны кусочки жира с бока и спины животного.
В жире могут быть прослойки мяса. Будьте осторожны с ними! Сало с мясом хорошо покупать для запекания, жарки, но желательно не для засолки. Дело в том, что именно в вене могут поселиться вредоносные бактерии и паразиты. Они не выживают в простом сале.
«Иными словами, «чистый» соленый бекон можно есть без опасений без термической обработки. Чего нельзя сказать об артериальном жире», — предупреждает диетолог.
И, наконец, кожа на сале должна быть без щетины, чисто соскоблена. Цвет на самом деле не имеет значения. Что касается толщины кожи, то здесь действует правило, которое работает почти без осечек: чем тоньше кожа, тем нежнее жир.
Другие приемы помогут определить, мягкий ли жир. Попробуйте проткнуть жир ножом, вилкой или спичкой — он должен быть мягким и протыкать отверстия с небольшим сопротивлением.
Знатоки утверждают: свинина вкуснее мяса дикого кабана. Но как определить пол забитой тушки? Получается, что пальцем или ножом надо отделить край шкурки от куска, и если шкурка без усилий отходит от сала — это свинка. Вы можете купить!
Попросите продавца отрезать небольшой кусочек сала и подержать над огнем зажигалки. Жир дикого кабана будет выделять неприятный запах мочевины.
Считается, что сало лучше покупать не в супермаркете, а на рынке. Потому что — и это, пожалуй, самый главный секрет удачной покупки — сало нужно обязательно попробовать.
�� �� 9 ПРИЧИН ЕСТЬ САЛО КАЖДЫЙ ДЕНЬ / ЧЕМ ПОЛЕЗНО САЛО/ ПОЛЬЗА САЛА
И ломтик на хлеб
С беконом можно приготовить невероятное количество блюд. Но проще всего есть его с черным хлебом. Отправьте купленный жир на 3-4 часа в морозилку. Выньте его и нарежьте тонким ломтиком. И сделать вкусный бутерброд!
Сало со специями, чесноком долго не хранится. Длительное пребывание в морозилке не меняет вкус в лучшую сторону. Без потерь замораживается и хранится только несоленый жир.
Слишком много жира на праздничном столе, ратует доктор Четвериков:
"Съешьте немного — и вы убережете себя от серьезного опьянения».
Готовим сало
В рассоле: 1,5 кг сала, 6 горошин черного перца, 1 столовая ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 5–6 лавровых листьев, 6 зубчиков чеснока, 1 л воды.
Свежий жир промываем, шкурку счищаем ножом, нарезаем кусочками. Затем нужно налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, специи, измельченный чеснок. Добавьте жир. Он должен быть полностью погружен в рассол. Накрываем сало плоской тарелкой, сверху ставим банку с водой. Это угнетение. Ставим будущее сало в прохладное место на трое суток. Затем протрите салфеткой, натрите молотым перцем и положите в лунки чеснок.
Сухой способ: на 1 кг сала 10-20 столовых ложек соли, 3-5 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа.
Сало моем и обсушиваем кухонным полотенцем. Разрезать на мелкие кусочки. Заправляем чесноком, в надрезы также кладем лавровый лист, хорошо посыпаем солью, но не йодированной. Выкладываем сало в емкость, на дно которой насыпаем слой соли. Накрываем крышкой и ставим в холодильник. На следующий день проверяем жир. Если на дне контейнера осталась влажная соль, удалите ее и насыпьте сухую соль. Сало будет готово через 5-7 дней, но лучше пару недель подержать его в слое соли.
Из истории
Италия считается родиной жира. Именно там 3 тысячи лет назад свиной жир использовали как дешевую и калорийную пищу для рабов, работавших в мраморных каменоломнях.
Со временем сало в пищу стали употреблять как простые горожане, так и знать в Риме. Постепенно он стал популярен во всем мире. Считается, что Колумб смог попасть в Америку благодаря тому, что среди его запасов было много жира, который может храниться до полугода и содержит много калорий.
В средние века сам святой Бенедикт, основатель бенедиктинского ордена, разрешал монахам есть сало. Монахи говорили, что «гулька и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Свечи делали из сала. При свечах монахи писали книги — так во мраке Средневековья
Как красиво выглядят девушки в белых сапогах — хотите обновить гардероб, следуйте примерам
сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
