Если вы никогда не пробовали устриц, то уж слышали о них наверняка. уважающие себя гурманы считают сезоном этих моллюсков лишь осеннее-зимние месяцы, которые имеют букву «р» в названиях, когда устрицы находятся в самом соку.
Тесты для устриц
Поскольку истинные гурманы едят устриц живьем, ошибиться никак нельзя. Определить живую поможет простое правило: плотно закрытые створки – признак жизни моллюска, открытые – устрица мертва. Как быть, если створки приоткрыты? Постучите по раковине. Если она захлопнется, значит, устрица бодра и свежа и мечтает быть съеденной. И наконец, последний тест: здоровая устрица пахнет морем и только морем.
Деликатес держат в холодильнике при 8-10 градусах. Чуть выше или ниже – и нежные создания гибнут. Но это не значит, что устрицы нужно выбросить. Их можно запечь, сварить, пожарить. Время приготовления – минимальное, иначе тонкий вкус устриц потеряется. Кстати, если устрицы вам несколько недоступны, попробуйте приготовить мидии.
Открывание устриц – самый сложный момент. Ракушки следует хорошо вымыть. Чтобы не пораниться, раковину прижимают к столу, между створками вставляют нож и, приоткрыв их, обрезают мышцу, удерживая створки. Учтите, у «европейских» устриц мышца находится в центре раковины, поэтому открывать их нужно у основания. А вот у «японских» – боковая мышца, и обрезают ее сбоку. Старайтесь, чтобы нож не повредил нежное мясо, иначе оно потеряет свой вкус. При вскрытии внутрь могут попасть осколки. Но не вздумайте устрицы промывать – вытечет драгоценный устричный сок, а с ним – половина изысканного наслаждения. Просто вытрите створки салфеткой и с ее помощью извлеките осколки.
Подайте бедному гурману!
Классический вариант подачи живых устриц – в раковине, на льду или морской соли, с лимоном, свежемолотым перцем и ржаным хлебом со сливочным маслом. Запивать это великолепие нужно конечно же былым вином.
Оригинал картинки взять с сайта avatars.mds.yandex.net
Я так и не смогла проглотить первую и последнюю в моей жизни устрицу. Больше пробовать этот деликатес не пытаюсь даже, так как воспоминания живы во мне и по сей день.
Как выбрать устрицы? | Джон Дори
Читайте также:
- Как выбрать тату салон
- Суть инъекционной процедуры увеличения губ
- Как филлеры помогают преобразить внешность женщины
- Как выбрать золотые часы
