Знаете ли вы, как пожарить арахис на сковороде или в микроволновке правильно? Как стократно увеличить его вкусовые и кулинарные качества? Тогда читайте внимательно! Есть несколько тонкостей в этом деле, далеко не всегда очевидных.
Арахис – что это такое, немного истории, свойства, польза
Об арахисе известно, что это – однолетнее бобовое растение, произрастает в теплом и влажном климате. Родиной арахиса считает себя Южная Америка, это с ней оспаривает Африка. Растет арахис фактически во всех континентах, Индия, Китай, Средняя Азия, Ближний Восток культивирует это растение уже многие тысячи лет.
Ядра арахиса очень богаты содержанием витаминов и аминокислот, жиров и микроэлементов. Холестерина в нем нет, белков в нем более 35 %.
Жареный арахис является отличным антиоксидантом, обладает антисептическим свойством. По древним источникам, южноамериканские племена индейцев использовали арахисовое масло для лечения травм, труднозаживающих, гнойных ран, даже для повышения мужской и женской потенции. Косметический сектор тоже использует все свойства арахиса в своих изделиях.
Арахис в кулинарии
В кулинарии арахис имеет самое широкое применение. Используется в посыпках для тортов, пирожных, в сладких соусах и крем-пастах из какао и шоколада, сортах халвы, мороженого, в молочных десертах. Место арахиса в кулинарии не ограничивается десертами с сахаром, его масло используется в приготовлении горячих блюд, холодных закусок и бутербродов, как заправка для салатов. Есть блюда, где основной фишкой выступает арахис и его масло, например черкесская курица.
Но основная масса арахиса используется в натуральном виде – как закуска в скорлупе с прохладительными напитками и чего покрепче, служит отличной заменой фастфудам, потребляется при диетах в ограниченных количествах, их просто приятно поесть за хорошим фильмом. Сырые ядра могут вызвать аллергию, стать причиной желудочных расстройств, болей в животе и поэтому врачи рекомендуют употреблять в пищу жареные ядра арахиса.
Как выбрать арахис
Арахис продается в готовом — жареном и расфасованном виде повсюду. При желании можно купить сырой арахис и обжарить его дома с солью или с сахаром, тем более что особого труда это не составляет. Главное – выбрать правильный, качественный сырой арахис и правильно его пожарить.
Покупасть арахис в скорлупе или нет — дело ваше. Я беру очищенный, а некоторые — в скорлупе, не знаю чем это объяснить.
Перед покупкой внимательно осмотрите – скорлупа должна быть сухой, потрясите орешком перед ухом – ядра внутри не должны легко перекатываться и издавать шум. Цвет должен быть приятно кремовым, прозрачным. Надавите пальцем орешек – свежая, хорошо сохраненная скорлупа разломится без труда, не раскрошится. Не берите орехи с тусклой, серой скорлупой, с бурыми и темными пятнами.
Покупать лучше очищенный от скорлупы сырой арахис. Ядра выбирайте розовые, крупные, не растрескавшиеся, без пятен и потемнений. Обязательно попробуйте на вкус — не должно быть горького, клёклого привкуса.
Дома сырой арахис можно сполоснуть, но не сильно, иначе орешки могут набухнуть и потеряют вкус. Разложить равномерно одним слоем, дать высохнуть. За это время можете посолить, если хотите жарить арахис с солью. По высыхании орешки можно прожарить, делают это тремя способами.
Как пожарить арахис на сковороде правильно
Нет ничего сложного в том, чтобы научиться жарить арахис.
Нужна любая сковородка — широкая и неглубокая. На нее раскладываем арахис, ставим на средний огонь и жарим 10-15 минут, помешивая или встряхивая. Я жарю на медленном огне, оставляю на 20 минут, периодически встряхиваю. Но сковородка у меня чугунная, с толстым дном, наследство свекрови. Такие уже редкость, поэтому жарить лучше на огне меньше среднего 10-15 минут.
Использовать сковородки с тефлоновым покрытием не советую, длительное время на огне без масла они могут выделять вредные вещества. Арахис при жарении не прилипает, не подгорает, его можно даже на нелюбимых мной алюминиевых сковородах жарить. Время жарки в такой утвари естественно, будет меньше.
Румяные готовые ядра арахиса выкладываем на широкую поверхность (можно на поднос), застеленную хлопчатобумажной скатертью или бумагой, даем остыть. Арахис неплохо остывает и в сковородке, орешки после жарки можно оставить в ней.
Жарим арахис в духовке
Жарим арахис в микроволновке
Арахис в духовке жарится тоже легко. Духовку предварительно нагреваем до 150-180 градусов. Ядрица выкладываем в противень в один слой, не более. Ставим таймер на 15 мин, по истечении этого времени перемешиваем, ставим обратно. Далее следите внимательно: как только появится звук потрескивания, огонь духовки выключаем, противень оставляем остывать в духовке.
Как жарить арахис в микроволновке
Арахис в микроволновке получается особо вкусный, кроме того, это самый быстрый способ. Орешки раскладываем на тарелочку СВЧ печи одним, равномерным слоем. Настраиваем печь на высокую температуру, ставим арахис на 5 минут.
По комнате раздастся аромат, отличный от всех других способов жарения. Через пять минут арахис нужно вынуть из печи. Здесь секрет – после микроволновки арахис можно есть не остывшим. Конечно, обжигаться не нужно, это и для кишечника очень вредно. Но мне очень нравится вкус орешков в микроволновке, он ни на что другое не похож, и кушаешь его теплым, к зубам не пристает. Единственный недостаток – после СВЧ арахис жестковат, тут дело вкуса.
Жарить арахис нужно без масла, он и так содержит много жира. При жарении в микроволновке отдельные ядрица даже начинают выделять свое масло, это делает их еще вкуснее.
Очищенный от оболочки арахис всегда предпочитаем. При поджаривании оболочка начинает трескаться и лопаться к концу обработки, вам остается только слегка перекрутить орешки между ладонями, перебрать очищенные ядрица. Разумеется, перед очищением от оболочки, арахису следует дать немного остыть, иначе можно получить серьёзный ожог.
Арахис с сахаром или с солью
Арахис можно жарить с сахаром. Для хорошей пропитки оболочку нужно очистить, орешки повторно согреть и посыпать сверху сахарным песком или пудрой. Горячие ядра пропитаются сладкой патокой и вы получите деликатесный, вкусный арахис.
С солью орешки жарятся немного по-другому – можно обрызгать их соленой водой при выпечке. Сахар так применить не получится, поскольку он при высоких температурах карамелизируется. Соль хорошо проникает в ядро арахиса при тепловой обработке, не тает и не горит.
Желаю вам приятных посиделок с вкусным арахисом, до свидания в новых рецептах.
Как пожарить арахис на сковороде быстро и легко
Похожие записи:
Разгрузочный день на куриной грудке или бульоне: рекомендации и варианты проведения с овощами, кефиром, грейпфрутом, томатным соком 
Как прорастить пшеницу правильно в домашних условиях на еду: инструкция по проращиванию, сколько употреблять 
Полезные углеводы — их значение для здоровья организма — медцентр АКСИС (Зеленоград) 
Чернослив — польза и вред сухофрукта для организма человека 
