Ризотто с белыми грибами

Это одно из самых вкусных ризотто!

Если у вас, как и у меня, в морозилке завалялся замороженный белый гриб, обязательно проготовьте по этому рецепту.

Если нет, можно, и даже нужно, использовать сушеные, получится очень ароматно!

Базовый рецепт ризотто можно найти в любой современной кулинарной книге, у любого автора, будь то Джейми Оливер или Юля Высоцкая.

Ключевой момент это правильный рис. Лучшими считаются сорта Карнароли и Виалоне Нано. Я такие специально покупаю в Глобус Гурме.

За неимением таковых, подойдет и арборио, но с ним нужно быть осторожным, потому что он быстро переходит из стадии полусырого в переваренное состояние.

Если не добавлять пармезан и сливочное масло, получится вполне себе постный вариант.

На 2 порции:

2 белых гриба или горсть сушенных (их заранее замочить в бульоне)

В сотейнике разогреть 1 ст.л оливкового масла и примерно 15 г сливочного.

Добавить мелкопорезанный лук и чеснок, на очень медленном огне потушить до прозрачности, не давать коричневеть.

Влить вино и дать выпариться.

Всыпать рис и перемешать, пока рис не станет прозрачным.

Влить горячий бульон, буквально пол стакана.

Мешать.

Как только порция бульона впитается, влить следующую. Мешать.

Так вливать бульон, периодически помешивая. Пробовать.

На все приготовление должно уйти около 20 минут.

Параллельно на сковороде на смеси 10г сливочного и 1 ст. оливкового масла обжарить порезанные грибы. Посолить и поперчить.

Если грибы были сушенные, этот этап пропускаем.

Половину жареных грибов измельчить.

Когда рис будет почти готов, добавить порезанные грибы.

Всыпать петрушку.

Добавить лимонный сок и натертый пармезан.

Попробовать на соль и перец.

У нас был соленый бульон, грибы и пармезан. Так что дополнительная соль может и не понадобиться.

Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.

Подавать, выложив сверху оставшиеся грибы и посыпав пармезаном.

Источник: http://slana.livejournal.com