Помню, как впервые попробовал настоящий турецкий кофе в маленькой лавке в Стамбуле. Тогда я понял — то, что я готовил дома в турке, было лишь бледной попыткой создать этот божественный напиток. С тех пор прошло немало времени, и я научился варить кофе так, что даже самые искушенные гости просят рецепт.
Если вы любите кофе так как люблю его я, то посетите мой канал в Дзене, там я пишу статьи о кофе! Поддержите канал, подпиской, лайком или комментарием, я только начинаю и мне важно ваше мнение
Выбор правильной турки и кофе
Первое, что я усвоил — турка должна быть медной с узким горлышком и широким дном. Именно такая форма создает нужную циркуляцию воды при нагреве. Объем выбирайте под количество порций: на одну чашку идеальна турка на 100-150 мл.
Кофе беру только свежемолотый, причем помол должен быть максимально мелким — почти в пыль. Покупные молотые варианты не подходят. Обжарка средняя или темная, арабика предпочтительнее.
Процесс приготовления
Наливаю холодную воду в турку — примерно до самого узкого места горлышка. Добавляю кофе из расчета две чайные ложки с горкой на 100 мл воды. Сахар кладу сразу, если нужен сладкий напиток. Перемешиваю и ставлю на самый медленный огонь.
Здесь главное — терпение. Кофе должен нагреваться постепенно, минут пять-семь. Я никогда не отхожу от плиты, наблюдаю за процессом. Когда появляется светлая пенка и начинает подниматься темная шапка, снимаю турку с огня буквально за секунду до закипания.
Секретная техника
Вот что делает мой кофе особенным: после первого подъема пенки я даю напитку отстояться 20-30 секунд и возвращаю на огонь. Повторяю процедуру трижды. При этом каждый раз аккуратно снимаю образовавшуюся пенку ложечкой и раскладываю по чашкам.
После третьего подъема даю турке постоять минуту, чтобы гуща осела. Только потом разливаю по чашкам, держа турку высоко над столом — так кофе насыщается кислородом.
Личные наблюдения
За годы экспериментов я понял: качество воды критично. Используйте фильтрованную или бутилированную. Специи вроде кардамона или корицы добавляйте в начале, вместе с кофе. А вот молоко в традиционный кофе по-восточному не льют — это уже другой напиток.
Настоящий кофе из турки должен быть густым, ароматным, с плотной пенкой. Пьют его маленькими глотками, наслаждаясь моментом. Именно так, неспешно, я начинаю каждое утро.
