Боби овочеві

Плід — боб, складається з двох стулок, між якими знаходяться зерна. В їжу вживають недостиглі боби, коли стулки і зерна ніжні, соковиті, солодкуватого смаку. Зелені боби містять: вуглеводи, білки, клітковину, вітаміни В1, В2, РР, С, каротин та мінеральні солі. У міру дозрівання бобів стулки грубіють (на їх внутрішній стороні утворюються пергаментні плівки), а що міститься в зернах цукор перетворюється на крохмаль.

У домашній кулінарії боби в основному споживають в свіжому вигляді. Зелені боби використовують в день збору. Якщо це з якихось причин не було зроблено, то боби 2-3 дня зберігають у прохолодному приміщенні, в невеликій провітрюваній тарі, інакше вони втратять зовнішній вигляд і смакові якості.

Зерна молодих плодів (в молочної стиглості) можна їсти в сирому вигляді, готувати з них салати, супи. Зелені боби додають в борщі та інші овочеві супи. При додаванні невеликої кількості зрілих зерен до супів значно поліпшується їхній смак і поживність. Щоб зерна зварилися, перед варінням їх обшпарюють окропом або замочують на кілька годин у воді, а потім очищують легко відділяється оболонку.

Зрілі зерна бобів, як і квасоля, вживають для заправки супів як крупу.

Із зелених бобів готують різні страви смачні. Особливо широке застосування в кулінарії вони мають у англійців, голландців, бельгійців, датчан, болгар.

Для всіх блюд боби готують: обрізають кінчики, видаляють волокно швів з обох сторін, миють у холодній воді і нарізають шматочками (3-5 см). Опускають у підсолений окріп поступово, намагаючись не призупинити кипіння. Кип’ятять у великій кількості води, щоб зберегти зелений колір бобів.

Як одне з святочних страв готуються в переддень Різдва, Нового року та Водохреща, пишуть багато книги і журнали , боби або квасоля відомі у південних слов’ян, на Карпатах, в Підгаля і західній Словаччині. У Сербії та Боснії подане на стіл блюдо з рідкої квасолі пробували по колу, першу ложку його викладали на скатертину. Використовували і бобову борошно: словенці пекли з неї новорічний обрядовий хліб «бобів дід». На Карпатах і в Поліссі готували пиріг із запеченими всередину бобами, квасолею. Відомі і заборони на вживання Бобов на святки, що мотивується можливістю захворювання. Залишки бобових і квасоляний страв згодовували курям, коровам, розкидали в поле «від бур’янів», зберігали для лікування.

Як святкова пісна їжа Боби і квасоля використовуються в багатьох інших календарних обрядах, особливо у південних слов’ян (наприклад, в дні святих Варвари, Андрія та ін.) Боби часто бувають компонентом обрядового страви, що готується із суміші зерен і круп. Широко поширений звичай обдаровувати бобами учасників обхідних обрядів (полазника, виконавців обряду «пеперуда» і т.д.).

У народній медицині Боби, квасоля використовуються головним чином для лікування хвороб горла і різного роду наривів, віспи, кору, бородавок та інших хворобливих утворень на шкірі, виявляють зовнішню схожість з бобами. Наприклад, болгари зерна Бобов підсмажували, натирали ними чиряки на тілі і висипали під камінь зі словами «коли проросте цей біб, тоді у мене з’являться чиряки».

Зерна молодих плодів (в молочної стиглості) можна їсти в сирому вигляді, готувати з них салати, супи. Зелені боби додають в борщі та інші овочеві супи. При додаванні невеликої кіль-ва зрілих зерен до супів значно поліпшується їхній смак і поживність. Щоб зерна зварилися, перед варінням їх обшпарюють окропом або замочують на кілька годин у воді, а потім очищують легко відділяється оболонку.

Зрілі зерна бобів, як і квасоля, вживають для заправки супів як крупу.

Із зелених бобів готують різні смачні страви. Особливо широке застосування в кулінарії вони мають у англійців, голландців, бельгійців, датчан, болгар.

Джерело: http://fudz.ru

, Пишуть багато книги і журнали ,