Горячие супы холодной зимой

Суп хорошо утоляет голод, восстанавливает баланс жидкости, от которого во многом зависит удаление конечных продуктов обмена веществ из организма и уровень артериального давления. Но это не просто блюдо: мечтая съесть тарелку супчика, мы невольно думаем о чем-то по-домашнему вкусном.

Надо сказать, слово «суп» (suppe) – немецкого происхождения. Пришло оно к нам лишь в Петровскую эпоху. До этого горячие блюда на Руси, которые готовили еще до Крещения, были представлены только хлёбовом.

На сегодняшний день русская кухня может похвастаться десятками уникальных рецептов, среди которых каждый найдет себе похлебку по вкусу – щи, солянка, ботвинья, рассольник, борщ, окрошка, свекольник, уха, куриная лапша, гороховый суп с копченостями, грибной суп, сладкий фруктовый суп-пюре и т. д.

Любопытно, что в старину первое нередко представляло собой очень обильный прием пищи. После густых щей с мясом, наваристого борща со сметаной, вкуснейшей ухи, к которым подавали кулебяку, пирожки, расстегаи, ватрушки, каши-рассыпухи, бывало очень непросто встать из-за стола… Не то что переходить ко второму.

Самыми знаменитыми в русской национальной кухне считают щи из капусты.

Появились они, по мнению специалистов, уже в Х веке и до сих пор занимают лидирующую позицию в нашем повседневном меню. В старину щи делили на бедные и богатые. В небогатой крестьянской избе хозяйка чаще подавала пустое варево, приготовленное только на воде, с капустой и луком, в зажиточных домах готовили на густых, наваристых мясных бульонах.

Зимой особой популярностью пользовались щи из квашеной капусты и голов осетровых рыб, весной и летом – из свежей белокочанной капусты с белыми грибами. В большом почете были отвары из щавеля и молодой крапивы.

Перед подачей на стол в кушанье добавляли крупно нарезанные соленые грибы и обязательно «забелку», приготовленную из смеси сметаны и сливок. К щам, как правило, подавали рассыпчатую гречневую кашу.

Потребуется:

600 г постной говядины на кости, 2 л воды, 500 г белокочанной капусты, средняя морковь, средний сельдерей, луковица, 2-3 свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, пучок зелени укропа, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю поместите мясо на кости, залейте холодной водой, варите примерно 2-2,5 ч на умеренном огне. В готовый бульон положите нарезанный кубиками сельдерей. Спассеруйте на растительном масле натертую на крупной терке морковь, кольца репчатого лука, нарезанные дольками помидоры. Нашинкуйте капусту и выложите в горячий бульон, варите на умеренном огне. За 10 мин. до окончания варки заправьте суп обжаренными овощами, специями (лавровым листом, перцем), посолите. Готовые щи подавайте с порубленной зеленью укропа. В тарелку с супом можно добавить измельченный чеснок.

Давно «ассимилировался» в наших кастрюлях и борщ – украинский вариант щей, дополненных свеклой и заправленных салом. В старину его варили из квашеной капусты, свекольной ботвы и чернослива, со шпинатом и щавелем. Не суп, а самое что ни на есть произведение искусства!

Потребуется:

300 г гусятины, 2 средние свеклы, 250 г свежей белокочанной капусты, крупная луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

Гусятину выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на умеренный огонь и варите до полуготовности. Натрите на крупной терке свеклу и спассеруйте на растительном масле. Перед концом обжарки добавьте в свеклу томатную пасту, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешайте и обжарьте. В мясной бульон положите крупно нашинкованную капусту, а через 10 мин. – обработанные овощи, лавровый лист, перец горошком. Посолите борщ и варите до полной готовности. Подавайте с чесноком и порубленной свежей зеленью.

Недавно европейские диетологи установили: большинство обладателей стройной фигуры – любители жидких обедов! Для тех, кто стремится привести свой вес в норму, даже разработана специальная суповая диета, которая помогает сбросить лишний вес без обычных для других диет слабости, головокружения и быстрой утомляемости.

Пора и нам перестать есть всухомятку, чтобы быть стройными и здоровыми. Ну так как? Нальем половничек аппетитного супчика в тарелку?

Кладите мясо вхолодную воду – и вы получите наваристый идушистый бульон: в него перейдет большая часть белков и экстрак­тивных веществ, которые придадут ему неповторимый аромат, возбуждающий аппетит.

Когда мясной бульон закипит, убавьте огонь и осторожно снимите пену шумовкой или ложкой. Бульон будет прозрачным и приятным на вкус.

Не старайтесь снять весь жир с поверхности бульона: тонкая масляная пленка препятствует улетучиванию ароматических веществ.

Грудинка варится долго, поэтому ее надо предварительно надрубить или разрезать поперек волокон. В конце варки супа мясо должно легко отделяться от кости.

Не передержите бульон на огне – иначе он станет мутным, потеряет свой вкус и аромат.

Готовя рассольники, щи из квашеной капусты, учтите: картофель в кислой среде плохо разваривается, становится жестким, поэтому его надо класть в кастрюлю перед солеными огурцами и квашеной капустой.

Вы сохраните значительно больше питательных веществ и не нарушите процесс кулинарной обработки, если будете солить мясной бульон за 20-30 мин. перед окончанием варки мяса, а рыбный – сразу после снятия пены.

Зелень, коренья, пряности и специи кладут в суп за 10-15 мин. до конца варки.

Истинно женский стиль – романтика и хрупкость в образе.

Источник: http://www.intelligent.lv