Школьные столовые были в заголовках новостей в течение последних двух недель, и по очень печальным причинам. Масштабные случаи отравлений произошли в Красноярске, Канске, Нижнем Тагиле и Новочебоксарске. Расследование продолжается. На этом фоне новость о победителях всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая 2024» прозвучала сдержанно. Их опыт чрезвычайно ценен. Мы решили пообедать с победителями.
в екатеринбургской школе № 163 учатся 1400 детей 18 национальностей. С января режиссёр и её команда рискуют провести гастрономический эксперимент. Помимо традиционного меню, ученики 5–11 классов начинают использовать QR-коды для выбора любимых блюд за две недели вперед. Цена обычного обеда и обеда из программы «Кухня мира» — 147 рублей. Последний выбор впечатляет: митетеи – колбаски, подаваемые с чесноком, зеленью и гречневой кашей, бигоди – большая котлета, приготовленная на пару, с начинкой из мяса, капусты и лука. Это все очень вкусно. Повара готовят казахскую, белорусскую, грузинскую, узбекскую, балтийскую, татарскую и армянскую кухню.
«Раньше многие дети не оставались в столовой, например, потому, что не ели свинину, — рассказала директор школы Наталья Фоминых. — Нам приходилось учитывать их пожелания, и вот результат — уже в конце. В первой четверти школьной столовой численность детей возросла до 91% от предыдущего уровня и не превысила 82%».
Кстати, дети используют QR-коды, чтобы оценивать поваров и блюда. По разнообразию рейтингов бесспорно лидируют борщ и пельмени.
Вместо буфета директор планирует установить боксы самообслуживания с QR-кодами для покупки фруктов, выпечки и напитков. Он также планирует ввести в меню блюда без глютена. В настоящее время их можно использовать детям по медицинским показаниям.
в школьной столовой большое разнообразие меню, среди которого первое место среди учащихся занимают борщ и пельмени. Но митетеа и бигоди тоже не заброшены.
Екатеринбургская школа 163 заняла третье место в номинации «Лучшая школьная столовая города-миллионника». Первый был во Второй гимназии Нижнего Новгорода. Мы тоже там побывали. Здесь школьная столовая считается неотъемлемой частью учебного процесса: здесь хорошо сохраняются жиры, белки и углеводы, и знания лучше усваиваются. Еще один секрет – если вы хотите, чтобы ваши дети ели вкусную еду, наймите маму одного из своих учеников. Здесь именно такой вариант.
Так что они действительно готовят как свои. Помимо родительского контроля, есть еще детский контроль. Обычно день тратят на исследование и расчет индекса несъедобности.
«Поначалу от результатов опроса мне хотелось плакать, — вспоминает директор спортзала Татьяна Калинина. — Все дети писали только о сосисках. Некоторые даже слова «котлета» не поняли!»
Им это нравится. Итак, завтрак-победитель федерального конкурса включал жареный куриный стейк. К нему подают булгур с овощами, кабачки, мясной салат со сливами и творожное суфле с тыквой.
«Еда у нас очень вкусная, — с гордостью подтверждает девятиклассник Егор, — например, мы сами решаем, каким будет завтрак».
Утром действует индивидуальное меню, как в доме престарелых.
В рамках конкурса были отмечены две первые премии, победителем стала столовая средней школы № 164 г. Санкт-Петербурга. Конкурс проверяет не только поваров, но и работу школьного коллектива. Необходимо презентовать видеоролик и защитить свою стратегию развития школьного питания перед судейской коллегией. №164 получил максимум 60 баллов – максимум. Сейчас в школе готовится кулинарный конкурс «Родители в школу». Семейные команды будут готовить себе еду. Учащиеся с более высокими баллами будут включены в список школ свободного выбора. Кстати, каждый может внести свои предложения. Например, девушки просят фитнес-салат, чтобы поддерживать фигуру в форме перед выпускным. Учащиеся теперь также участвуют в разработке проекта школьного кафе.
Татьяна Калинина признается, что работать и содержать такое хозяйство очень сложно. Нужно уметь договариваться с поставщиками, родителями и детьми. Ей это удалось. Ее спортзал был включен в план модернизации пищеблока. В ресторане сделан ремонт и обновлено оборудование. Появляется волшебная печь. В картофеле фри, который она приготовила, не было ни капли масла! 163 Также отремонтирована школьная столовая. Это стоило почти миллиона. Деньги выделяют город и департамент образования. Новое оборудование школа приобрела сама: она зарабатывает на предоставлении платных образовательных услуг.
Как видите, несмотря на все проблемы, все можно сделать хорошо, что и доказывают победители всероссийского конкурса. И, помимо тех, о которых мы говорили, есть еще два десятка – включая сельские школы. Да, это сложно. Но за это приходится платить огромную цену – здоровье наших детей.
